【美味しいを追求する】23歳で継承した名店の技と誇り【前編】｜鮨職人・堀達己×ボートレースアンバサダー対談｜Dream Runner
回視聴 ・ 2023/12/24
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珠玉の鮨を提供する神奈川の名店「鮨裕」の若き鮨職人・堀達己が出演。15歳から修行をはじめ、名門日本料理店で18歳から20歳まで日本料理を学び、実家に戻り3年・わずか23歳で親方を任される。現在は仕入れから仕込み・握りまで一人でこなしている。酸味が強めで、塩気は程良く、温度管理が徹底したこだわりの赤酢のシャリはキリッとしていて、食べ続けたくなる味わい。「おいしい」の秘密に植木通彦が迫る。
艇王・植木通彦 ＆ 鮨職人・堀達己 対談
「Dream Runner～ボートレースアンバサダー×トップランナー対談」【前編】
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